CARABELA: pequeño barco a vela del siglo XV que condujera a marinos para enfrentar los misterios del océano y concretar sus sueños conquistadores.
CERVECERIA ARTESANAL CARABELA nos conduce por la pasión de encontrar una “nueva tierra”, una nueva cerveza, con motivaciones tan fuertes que navegamos por ella convirtiendo un sueño en una realidad.
EVOLUCIÓN DE LA CERVEZA ARTESANAL
En los últimos años se ha producido en todo el mundo, un retorno a las fuentes en materia de elaboración y consumo de alimentos y de la cerveza en particular. La vuelta a la cerveza artesanal se inscribe en esta búsqueda de recuperar lo auténtico y natural.
La producción y el consumo de la cerveza artesanal es un fenómeno que crece en consecuencia de una mayor educación y de las características de exigencia de sus consumidores, que tienen la posibilidad de acceder a nueva información sobre los diversos estilos, conocer los procesos de elaboración y las diferencias entre la producción artesanal y la industrial –cuando se industrializa se pretende hacer el mismo producto con menor cantidad de materia prima o de inferior calidad y mayor elementos sintéticos, como saborizantes y conservantes-. Quien degusta una cerveza artesanal, la acepta, valora y se hace un fiel consumidor.
La evolución de la cultura cervecera no es el resultado de una moda sino el principio de un cambio en los hábitos de consumo.
La elaboración de cerveza artesanal se basa en la genuina receta alemana, cumpliendo la “Ley de la Pureza” promulgada en Alemania en 1516 por el Rey Guillermo de Baviera donde solo acepta como ingrediente malta de cebada, agua, lúpulo y levadura -agregada posteriormente-. Asegurando un producto sin colorantes ni aditivos químicos, el cual genera gas de manera natural, producto de una segunda fermentación en el envase.
Aroma, sabor y color son tres características fundamentales de la cerveza artesanal, quienes la degustan la prefieren por su espuma única, de textura cremosa y duradera, por su cuerpo y flavor (aroma y sabor), lo cual provoca sumo placer al beberla.
Es evidente que los amantes de la cerveza están de acuerdo con Benjamin Franklin, quien dijo que “la cerveza es la prueba que Dios nos ama y de que quiere que seamos felices”.
Una cerveza artesanal se hace para disfrutarla con amigos…
Hacemos “CARABELA” para disfrutarla con usted.
LA CERVEZA ARTESANAL
La cerveza artesanal es una bebida alcohólica producida con agua, cebadas maltedas, lúpulo y levadura, los que individualmente tiene un gran impacto en el producto final.
Los insumos con los que se elaboran una cerveza artesanal son:
AGUA
Es el elemento principal en las cervezas y juega un rol importantísimo en la elaboración. En teoría cualquier agua potable puede ser usada para la fabricación de esta bebida, pero los cerveceros deben tener especial cuidado con el contenido mineral, ya que esta tiene especial relación con las características de los estilos de cerveza que pretenden lograr. En rangos generales podríamos decir que un agua con altos contenidos de minerales es típicamente usado en las cervezas amargas de Burton. A su vez, podríamos decir que las típicas cervezas dulces y oscuras, de Londres y Dublín, son producidas con aguas bajas en sulfato de calcio y elevadas en carbonato de calcio y, por ejemplo, que las cervezas pálidas y lagers, de Dortmund y Edimburgo, son caracterizadas por tener agua que contiene cloruro y carbonato.
CEBADAS MALTEADAS
Es la principal fuente de azúcar, del color y del cuerpo. Antes de ser usadas las cebadas tienen que pasar por un proceso de malteado, que consiste en mojar el cereal para inducir la germinación, produciéndose una acción enzimática que favorece a la transformación de almidón en azucares. Posteriormente el cereal es secado con el fin de detener la germinación del grano.
Las cebadas malteadas pueden ser tostadas en distintos grados, influyendo este proceso en el sabor, color y aroma. Hoy en día es posible encontrar un sinnúmero de maltas en el mercado, pero en rangos generales podríamos decir que una malta pálida puede proporcionar delicadas notas a pan en la cerveza, que las maltas suavemente acarameladas pueden entregar notas dulces a calugas y color ámbar. Mientras que las maltas tostadas otorgan notas a chocolate y café dando un tinte oscuro a la cerveza.
LÚPULO
Es el ingrediente que aporta amargor, sabor, aroma y propiedades preservantes a la cerveza. Este puede ser usado en distintas formas: aceites de lúpulo, pellets o flor. Los que indistintamente cumplen la misma función pero con ventajas y desventajas propias.
Hoy en día hay decenas de variedades, las cuales tienen un amplio rango de características que pueden otorgar notas florales, cítricas, a pino, tierra y diferente cantidad de amargor. El lúpulo puede ser agregado en distintos momentos de la cocción y podríamos decir, en grandes rasgos, que la adición del lúpulo al inicio del hervor nos otorga amargor, a los 30 o 20 minutos antes de finalizar entrega sabor y en los últimos 10 minutos, aroma.
LEVADURA
Este micro organismo unicelular es responsable de convertir los azucares fermentables en alcohol y dióxido de carbono, haciendo posible la creación de cervezas. Hoy en día gracias a la tecnología y al trabajo de laboratorios es posible encontrar distintas cepas, las que otorgan distintas características a la cerveza. Estas características provienen de distintos subproductos de la fermentación como esteres, fenoles, diacetilo y sulfuros.
LA CERVEZA ARTESANAL Y SU CONTRIBUCIÓN A LA SALUD
Actualmente existe una gran sensibilización por parte de la opinión pública acerca del consumo de productos naturales. Prácticamente cada día se descubre la peligrosidad de la utilización de determinados aditivos, colorantes y conservantes alimenticios con capacidad carcinogénica. Los químicos han suplantado en gran medida a los productos naturales y durante años hemos carecido de información suficiente sobre los productos que ingeríamos. Afortunadamente, esta tendencia se ha revertido en los últimos años, y ahora contamos cada vez con mayor información que nos permite conocer, poder evaluar y finalmente elegir los alimentos que compramos.
En este contexto situamos la aparición de nuestro de producto: la cerveza artesanal. A diferencia de la cerveza industrial que utiliza una gran complejidad de sustancias en su fabricación (enzimas, adjuntos y agentes clarificantes entre otros), la cerveza natural sólo utiliza 4 elementos fundamentales: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura.
Los efectos beneficiosos de la cerveza artesanal son debidos a su composición, ya que se puede considerar un alimento funcional, dado que sus compuestos contribuyen o son de vital importancia para llevar a cabo diversas funciones biológicas de nuestro organismo.
La cerveza artesanal posee un alto contenido en vitaminas, sales minerales, proteínas, fibras, micronutrientes y carbohidratos. Según estudios realizados, la cerveza tiene un alto valor nutricional: incrementa el “colesterol bueno” reduciendo los riesgos de enfermedades y accidentes cardiovasculares; mejora la coagulación de la sangre; aumenta el flujo sanguíneo al cerebro; aumenta la eliminación de orina y favorece la digestión.
También disminuye la excitabilidad y facilita la relajación y por otra parte, es estimulante y mejora el humor y la cordialidad. Es un antioxidante ya que reduce los fenómenos oxidativos celulares responsables del envejecimiento del organismo.
Se aconseja su consumo diario moderado incluso a las mujeres en período de lactancia, dado que sus proteínas estimulan el flujo de la leche materna.
La cerveza artesanal en general contiene de a 4 a 5 grados de alcohol y carece de grasas. Un vaso de cerveza, tiene menos caloría que una gaseosa cola, un jugo de naranjas o un vaso de vino.
Bebida
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Calorías cada 100 ml.:
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cerveza
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40 calorías
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vino
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95 calorías
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jugo de naranja
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56 calorías
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gaseosa cola
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45 calorías
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bebida de soja
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42 calorías
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vermouth
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150 calorías
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EVALUACIÓN SENSORIAL DE UNA CERVEZA ARTESANAL
Cuando evaluamos sensorialmente una cerveza debemos disfrutar cada momento, “navegar” por ella utilizando todos nuestros sentidos: olfato, visión, sabor, oído y tacto.
Al analizar con nuestros sentidos una cerveza artesanal existen una serie de factores a tener en cuenta para poder juzgar su calidad: retención de espuma, color, alcohol, turbidez, amargor, sabor, aroma, balance, cuán bebible es y otra serie de factores. Sin embargo, todas estas características, están sujetas a estilos los cuales han existido gracias a las distintas culturas y lugares geográficos (un tipo de cerveza pasa a ser considerado un estilo, cuando miles de personas beben esa cerveza y perdura durante años).
Al iniciar el proceso de degustación, lo primero que debemos hacer es poner atención al servido de la cerveza, ya que se nos está entregando información desde el primer momento que sale del envase, observar la espuma, cuánto dura y de qué tamaño son sus burbujas. Qué color tiene y si la cerveza presenta algún grado de turbidez, son indicadores importantes a considerar desde el primer minuto. Luego, debemos oler, apreciar los distintos aromas que presenta, las opciones que sentiremos son muy amplias: olores a cereales, frutas cítricas, frutas secas, caramelo, café, chocolate, especies, etc. En tercer lugar, la idea es saborear la cerveza tratando de que el líquido pase por todos los lugares de nuestra boca, tratar de poner atención si el gusto que percibimos es amargo o no, este gusto proviene del lúpulo, si es dulce, intentar definir si esta sensación proviene de combinaciones de maltas. Además, es importante que el consumidor de la cerveza intente reconocer que cuerpo tiene (sensación en boca, “espesor”) y si es balanceada.
Desconstrucción de la cerveza:
Aroma: Derivado de ingredientes como maltas y lúpulos, pero modificados y aumentados por la levadura.
Cabeza o retención de espuma: Derivada de las proteínas presentes en las maltas afectadas por el proceso de maceración del grano.
Color: Principalmente derivado del horneado que obtuvieron las maltas seleccionadas por el cervecero, afectadas por el proceso de maceración y hervido, en algunos casos por el proceso de fermentación, sedimentación y filtrado.
Cuerpo y Sensación en boca: Proteínas de las maltas, afectadas por el proceso de cocción, fermentación y filtrado; dulzor de las maltas y decisiones de la cervecería.
Sabor: proviene de las maltas, lúpulo, levadura y agua utilizada en el proceso, todas afectadas por varios aspectos del proceso cervecero.
Alcohol: Proviene de los azucares fermentables de los cereales.
NOTAS DE CATAS DE CERVEZAS CARABELA
La cata de una cerveza artesanal nos invita a descubrir su secreto, aprender a apreciarlas, distinguirlas y sentir como la cerveza –al igual que el vino y el champagne- es una mezcla sutil de tacto y cultura. Un producto noble que tiene que estar servido y saboreado con respeto.
CERVEZA ARTESANAL CARABELA “GOLDEN”: Cerveza de color dorado, espuma cremosa y con nivel de transparencia característico que ofrecen las cervezas sin filtrar, de cuerpo mediano ligero, carbonatación media y sensación suave. Con sabor característico de la cebada malteada Pilsen de origen nacional combinada con maltas especiales belgas que se complementa con un toque de lúpulo “Kent Golding” de origen británico, que le otorga un amargor moderado y flavores frutales.
CERVEZA ARTESANAL CARABELA “IRISH RED”: Cerveza de color rojo cobre característico, de cuerpo y aroma equilibrados que sumado al auténtico sabor que le otorgan las combinaciones de maltas de cebada tipos Pilsen de Argentina y Caramelo y Melanoidina de Bélgica ofrecen una experiencia diferente para quienes disfrutan del arte de degustar cerveza.
CERVEZA ARTESANAL CARABELA “CREAM STOUT”: Cerveza de color negro azabache espuma persistente y voluminosa, de cuerpo medio pleno con un carácter cremoso y moderada carbonatación. Elaborada con la combinación de cebada malteada, malta chocolate, malta caramelo y cebada tostada, que le aportan un agradable sabor a granos de café tostado y chocolate, de amargor moderado proveniente de lúpulo de origen Inglés.
Aroma, sabor y color son tres características de nuestras cervezas. Quienes gustan de la cerveza las prefieren por su espuma única, de textura cremosa y duradera, por su cuerpo y flavor, lo cual provoca sumo placer al beberla.
LOS PASOS DEL RITUAL DE SERVIR UNA CERVEZA ARTESANAL
Muchos sirven cerveza pero muy pocos lo hacen correctamente. Servir una cerveza artesanal es todo un ritual. La elección y el modo de preparación de los vasos o de cuidar las botellas o barriles influyen en el sabor final y condiciona el disfrute de esta bebida.
Almacenaje: a la cerveza hay que tratarla con delicadeza. Nunca agite el envase y consérvelo siempre en posición vertical. Guarde la cerveza en lugares oscuros, la luz del sol directa tiene un efecto negativo sobre el sabor.
La temperatura ideal: es de 6 a 10ºC para las cervezas rubias y entre 8 y 10ºC para las negras. La cerveza no debe calentarse o enfriarse rápidamente, ya que su sabor se distorsiona. Si su cerveza es turbia o nebulosa, la temperatura de almacenaje es demasiado baja.
Servido del preciado líquido: Uno de los primeros errores que se cometen al servir una cerveza, es evitar que forme espuma en la superficie, lo que hará que rapidamente se oxide y pierda su olor y sabor característico. Las cervezas de calidad deben servirse con el vaso recto, con decisión y echando el líquido en el centro de la copa hasta que se forme una buena cabeza de espuma. A continuación se puede inclinar un poco la copa o servir más despacio. Conviene dejar un fondo de cerveza de 1 a 2 centímetros en la botella para que no se enturbie, dado que las cervezas artesanales que carbonatan naturalmente en botella producto de una segunda fermentación presentan un sedimento de levadura –cuya ingestión no presenta inconveniente-.
Una cerveza bien servida tendrá un color brillante y un aspecto espumoso, con corona de espuma de 2 a 3 centímetros. Esta espuma debe ser fina y persistente, de modo que se adhiera a la cara interior del vaso, dejando una huella a cada sorbo.
Las variedades de cervezas artesanales nos sorprenden día a día. Su producción con elementos 100 % naturales, sin conservantes ni aditivos, gasificadas naturalmente producto de una segunda fermentación y sin pasteurizar, ya que este proceso quita parte del aroma y sabor logrado en el proceso artesanal, hacen de la degustación de sus más variadas fórmulas, un gusto y un placer difícil de abandonar.
MARIDAJE CON CERVEZA ARTESANAL
La etimología de la palabra maridaje hace referencia al matrimonio entre la cerveza y la comida, aunque algunos expertos prefieren los términos “armonía” o “acorde”.
El maridaje consiste en lograr encontrar la mejor combinación entre un menú y una cerveza; es el proceso de “casar” los alimentos con la cerveza para realzar el placer de comer.
La cerveza artesanal, elaborada a partir de 100% de cebada malteada, sin la utilización de otras fuentes de almidón, posee una calidad superior, con mayor estructura en boca y mejor sabor. La cual combinada con las diferentes texturas y sabores de los alimentos reaccionan de maneras diferentes y encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera para el paladar.
Existen tres maneras diferentes de combinar una cerveza artesanal con un plato: por complemento, por corte o por contraste.
La cerveza funciona como complemento cuando su sabor y aroma acompaña a los del plato de manera armónica sin invadir sus sabores.
Una cerveza corta o “limpia” la boca, cuando se la combina con comidas muy picantes, sabores avinagrados o con flavores muy fuertes y persistentes, los cuales se buscan suavizar y atenuar con cerveza.
Por último la cerveza se combinará con el plato por contraste, cuando sus sabores se encuentren contrapuestos con los del plato, en donde generalmente se busca la contraposición con el amargor de la cerveza, a partir de la elección de platos que contengan algún ingrediente dulce o agridulce.
Nuestras sugerencias para el maridaje:
CERVEZA ARTESANAL CARABELA “RUBIA” con carnes de res, pollo, pescado, mariscos, escabeches, verduras y pizzas.
CERVEZA ARTESANAL CARABELA “ROJA” con platos agridulces, carnes de cordero y de caza, quesos y postres con frutas.
CERVEZA ARTESANAL CARABELA “NEGRA” con cerdo, fiambres y embutidos, postres con dulce de leche y/o chocolate.
CERVECERÍA ARTESANAL CARABELA
TEL: 0358 / 154256146 - 154185796
GRAL. HILARIÓN DE LA QUINTANA Nº 17
RÍO CUARTO - CÓRDOBA - ARGENTINA
